Навчальний посібник «Етнічні кухні: особливості культури та традиції харчування народів світу» призначений для підготовки фахівців у галузі готельно-ресторанного та туристичного сервісу; у ньому широко висвітлено питання режиму харчування та прийому іноземних гостей у закладах ресторанного господарства. Ґрунтовно розкрито особливості кухонь різних країн і народів, значну увагу приділено національним традиціям приготування страв, асортименту використовуваних продуктів, а також особливостям культури споживання їжі та подачі страв.

Посібник призначений для студентів факультетів туристичного та готельно-ресторанного бізнесу закладів вищої та фахової передвищої освіти. Також буде корисним усім, хто цікавиться кулінарним мистецтвом або професійно займається сферою харчування.

3MICT. ВСТУП.

ТЕМА 1. Вступ Мета, завдання курсу в підготовці фахівців

готельно-ресторанного та туристичного сервісу.

Особливості обслуговування іноземних туристів

у ресторанах

ЧАСТИНА I. Особливості національної кухні та режиму

харчування народів Західної Європи

ТЕМА 2. Особливості харчування народів Англії,

Шотландії та Ірландії.

ТЕМА 3. Кухня Чехії та Словаччини

ТЕМА 4. Кухня народів придунайських держав

(Болгарія, Угорщина, Румунія)

ТЕМА 5. Італійська кухня.

ТЕМА 6. Кухня Австрії, Німеччини, Люксембургу

та Швейцарії: характерні особливості ..

ТЕМА 7. Скандинавська кухня (Данія, Норвегія, Фінляндія,

Швеція)

ТЕМА 8. Грецька кухня

ТЕМА 9. Національна кухня Іспанії та Португалії

ТЕМА 10. Французька кухня.

ТЕМА 11. Голландська та бельгійська кухня

ТЕМА 12. Кухня народів колишньої Югославії

ТЕМА 13. Польська кухня

ЧАСТИНА 2. Національні особливості кухні країн Азії ..

ТЕМА 14. Кухня країн Близького Сходу та єврейська кухня

(Ірак, Туреччина, Ліван, Сирія, Йорданія, Саудівська

Аравія, Ємен, Ізраїль).

ТЕМА 15. Особливості харчування народів Кореї

та Монголії.

ТЕМА 16. Кухня народів Південно-Східної Азії

(Індонезія, В'єтнам, Лаос, Малайзія, Філіппіни,

Нова Гвінея, Таїланд, Бірма, Камбоджа)

ТЕМА 17. Китайська кухня

ТЕМА 18. Японська кухня.

ТЕМА 19. Індійська кухня (Індія, Пакистан, Непал,

Бангладеш)

ТЕМА 20. Кухня народів Іраку, Ірану та Афганістану

ЧАСТИНА 3. Особливості національних страв

у країнах Америки

ТЕМА 21. Північноамериканська кухня (США, Канада)

ТЕМА 22. Кухня країн Центральної Америки (Мексика,

Панама, Гватемала, Гваделупа, Нікарагуа, Гондурас,

Коста-Ріка, Сальвадор, Антильські острови, Бермудські

острови, Багамські острови, острів Ямайка, Гаїті,

Домініканська Республіка, Тринідад і Тобаго, Гренада,

Мартініка, Пуерто-Рико)

ТЕМА 23. Південноамериканська кухня (Аргентина,

Бразилія, Болівія, Венесуела, Гвіана, Колумбія, Парагвай,

Перу, Уругвай, Чилі, Еквадор, Куба).

ЧАСТИНА 4. Сучасна кухня Африканського континенту .. 229

ТЕМА 24. Арабська та африканська кухня (Алжир, Туніс,

Марокко, Єгипет, Ангола, Танзанія, Конго, Замбія, Уганда,

Кенія, Камерун, Габон, Сомалі, Заїр, Гвінея, Гана, Сенегал,

Мадагаскар, Намібія, Ботсвана, Мозамбік, Нігерія, Малі,

Мавританія, Нігер, Чад, Судан, Ефіопія)

ЧАСТИНА 5. Кухня Австралії.

ТЕМА 25. Австралійська кухня (Австралія,

Нова Зеландія)