У посібнику викладено основи холодильних технологій у переробній промисловості для обробки, переробки та зберігання сировини і продукції рослинного та тваринного походження. Наведено основні способи отримання та використання штучного холоду на різних стадіях технологічного процесу. Висвітлено сутність термодинамічних процесів і оборотних колових циклів холодильників, схеми холодильних машин і установок, їх калоричні розрахунки. Для студентів спеціальностей «Процеси, машини і обладнання агропромислового виробництва», «Техніка та енергетика аграрного виробництва».

Вступ ..................................................................................................... 5

Тема 1. Основи холодильної технології................................................... 7

1.1. Загальні положення (передмова) ............................................ 7

1.2. Технічна термодинаміка: основні поняття та визначення .......... 8

1.3. Термодинамічна система ....................................................... 9

1.4. Термічні параметри стану термодинамічної системи ............... 10

1.5. Термодинамічний процес .................................................... 12

Питання для самоконтролю ..................................................... 17

Тема 2. Теоретичні основи штучного охолодження ............................. 18

2.1. Способи отримання низьких температур ............................... 18

2.2. Адіабатичне дроселювання .................................................. 23

2.3. Адіабатичне розширення газу .............................................. 23

2.4. Вихровий ефект ................................................................. 24

2.5. Термоелектричний ефект .................................................... 25

Питання для самоконтролю ................................................................................... 27

Тема 3. Термодинамічні процеси і оборотний цикл ............................ 28

3.1. Другий закон термодинаміки (загальні положення) ................ 28

3.2. Оборотний коловий процес .................................................. 29

3.3. Найпростіший коловий процес (цикл Карно) ......................... 31

3.4. Ступінь необоротності циклу ............................................... 32

Питання для самоконтролю ................................................................................... 33

Тема 4. Схеми парової холодильної машини........................................ 34

4.1. Загальні положення ............................................................ 34

4.2. Схеми та цикли парокомпресійних холодильних агрегатів ...... 35

Питання для самоконтролю ................................................................................... 42

Тема 5. Розрахунок циклу парової холодильної машини ................... 44

5.1. Розрахунок теоретичного циклу парокомпресійної

холодильної машини ................................................................ 44

5.2. Двоступінчаста холодильна машина ..................................... 47

5.3. Схема абсорбційної холодильної машини .............................. 50

Питання для самоконтролю ................................................................................... 53

Тема 6. Холодильні агенти і теплоносії холодильних машин ............ 54

6.1. Загальні положення............................................................ 54

6.2. Вимоги до холодильного агента ............................................ 55

6.3. Теплоносії ......................................................................... 58

6.4. Системи машинного охолодження ........................................ 60

Питання для самоконтролю ..................................................... 65

Тема 7. Льодяне і льодосоляне охолодження ....................................... 66

7.1. Загальні положення............................................................ 66

7.2. Охолодження водяним льодом ............................................. 68

7.3. Охолодження льодосоляне ................................................... 69

7.4. Охолодження сухим льодом ................................................. 73

7.5. Льодовні і деякі способи заготівлі природного льоду ............... 74

Питання для самоконтролю ................................................................................... 78

Тема 8. Холодильні установки ............................................................... 79

8.1. Загальні положення ............................................................ 79

8.2. Основні елементи холодильних установок ............................. 81

Питання для самоконтролю ................................................................................... 88

Тема 9. Визначення холодильної потужності і вибір

холодильної установки ........................................................................... 89

9.1. Машинне охолодження ....................................................... 89

9.2. Холодильні установки ........................................................ 90

9.3. Визначення потужності і вибір установки.............................. 95

9.4. Автоматизація холодильних установок ................................. 99

Питання для самоконтролю ................................................................................ 100

Тема 10. Калоричні розрахунки холодильної установки .................. 101

10.1. Загальні положення ........................................................ 101

10.2. Класифікація апаратів для обробки холодом ...................... 103

10.3. Калоричні розрахунки холодильної установки ................... 105

10.4. Ізоляція холодильних установок ...................................... 110

10.5. Теплотехнічні розрахунки ізоляції захисних засобів

конструкцій холодильників ......................................................114

Питання для самоконтролю ....................................................118

Тема 11. Холодильна обробка та зберігання м’яса і м’ясопродуктів ..... 119

11.1. Загальні положення ........................................................ 119

11.2. Охолодження і підморожування ........................................121

11.3. Заморожування і розморожування .....................................123

11.4. Технологія і техніка обробки холодом ................................126

Питання для самоконтролю ................................................................................ 131

Тема 12. Холодильна обробка та зберігання молока

і молокопродуктів .................................................................................. 132

12.1. Загальні положення .........................................................132

12.2. Охолодження молока .......................................................134

12.3. Заморожування молока ................................................... 136

12.4. Технологія і техніка обробки молока холодом......................138

Питання для самоконтролю ................................................................................ 140

Короткий термінологічний словник .............................................. 141

Список рекомендованої літератури .........................................147