Викладено теоретичні та методологічні основи і практичні підходи управління підприємствами (закладами, організаціями) у сфері туризму, рекреації та готельно-ресторанної справи. Розглянуто історичний процес формування й розвитку менеджменту як науки і практики управління. Основні функції менеджменту та особливості їх виконання на підприємствах туризму, рекреації і готельно-ресторанного господарства висвітлено на засадах людино-центричної парадигми, спрямованої на стійкий соціально-економічний розвиток, задоволення потреб населення, підвищення рівня і якості життя та нагромадження людського потенціалу. 

Для здобувачів вищої освіти освітнього рівня бакалавр усіх форм навчання зі спеціальностей J2 «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг» і J3 «Туризм та рекреація». Видання також буде корисним аспірантам, викладачам вищих навчальних закладів та фахівцям підприємств у сфері туристичної, рекреаційної та готельно-ресторанної діяльності.

ЗМІСТ

ПЕРЕДМОВА.…………….………………….………………….……...…….........5

РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ТА МЕТОДОЛОГІЧНІ ОСНОВИ МЕНЕДЖМЕНТУ В  ТУРИЗМІ, РЕКРЕАЦІЇ ТА  ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННІЙ СПРАВІ ..…………………………………………..….…......…7

1.1. Формування і розвиток менеджменту як науки і практики управління ......7

1.2. Теоретичні основи менеджменту …….....………………………………….14

1.3. Методологічні основи менеджменту ..……………………………………. 19

1.4. Особливості менеджменту на підприємствах туризму, рекреації  та готельно-ресторанного господарства …...…………...........................................21

РОЗДІЛ 2. ПЛАНУВАННЯ У ТУРИСТИЧНІЙ, РЕКРЕАЦІЙНІЙ ТА ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННІЙ ДІЯЛЬНОСТІ.……………….………...….….26

2.1. Сутність планування як функція менеджменту……...…...…......................26

2.2. Процес планування…….………….…….…………...………….……..…….30

2.3. Стратегічне, середньострокове і поточне планування………….…..……..39

2.4. Особливості планування на підприємствах туризму, рекреації та

готельно-ресторанного господарства……..….….................................................43

РОЗДІЛ 3. ОРГАНІЗУВАННЯ  ЯК ФУНКЦІЯ, ОРГАНІЗАЦІЯ

 ЯК ОБ'ЄКТ МЕНЕДЖМЕНТУ…………………………………………….…..48

3.1. Організаційна діяльність як функція, організація як об'єкт  менеджменту………………………………………………………………………48

3.2. Підприємства туризму, рекреації та  готельно-ресторанного

господарства: сутність, види, особливості …...………………………………...58

РОЗДІЛ 4. УПРАВЛІННЯ  ПЕРСОНАЛОМ  І СТИМУЛЮВАННЯ 

ТРУДОВОЇ  МОТИВАЦІЇ ……………………………...…………………...…..64

4.1. Цілі та основні напрямки управління  персоналом………………...……...64

4.2. Стимулювання трудової мотивації персоналу: сутність,

процес, основні концепції …………………………………………...…………..68

4.3. Особливості управління персоналом на підприємствах

туризму, рекреації та готельно-ресторанного господарства .…………….…....78

РОЗДІЛ 5. УПРАВЛІНСЬКИЙ КОНТРОЛЬ...........……….………………....84

5.1. Сутність, зміст і види управлінського контролю …..……………..............84

5.2. Особливості контролю на підприємствах туризму, рекреації

 та  готельно-ресторанного господарства.……………………...........................89

РОЗДІЛ 6. ФУНКЦІЇ РЕГУЛЮВАННЯ, КООРДИНАЦІЇ ТА КЕРІВНИЦТВА.......................................................................................................93

6.1. Функції регулювання і координації: сутність і методи………..…….…….93

6.2. Керівництво: сутність, види, методи, стилі ………………..........................96

РОЗДІЛ 7. ПРИЙНЯТТЯ УПРАВЛІНСЬКИХ РІШЕНЬ ……….……....…102

7.1. Управлінські рішення: сутність і види ……….……......………………….102

7.2. Методи розробки та обґрунтування раціональних управлінських рішень………………………………………………………………………..…...105

РОЗДІЛ 8. ОРГАНІЗАЦІЙНІ КОМУНІКАЦІЇ В ТУРИСТИЧНІЙ, РЕКРЕАЦІЙНІЙ ТА  ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННІЙ  ДІЯЛЬНОСТІ…….118

8.1. Організаційні комунікації: сутність і види...……………………….……..118

8.2. Управління комунікаційними процесами……………………...………….122

8.3. Особливості комунікацій на підприємствах туризму, рекреації та  

готельно-ресторанній  діяльності...……………..…………...……………..…..124

РОЗДІЛ 9. РЕЗУЛЬТАТИВНІСТЬ МЕНЕДЖМЕНТУ В ТУРИСТИЧНІЙ, РЕКРЕАЦІЙНІЙ ТА  ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННІЙ ДІЯЛЬНОСТІ …....128

9.1. Результативність менеджменту: сутність і види ..………………………..128

9.2. Економічна  результативність менеджменту: сутність, види, методи оцінки...…………………………………………………………………………..130

9.3. Соціальна  результативність менеджменту: сутність, види, методи оцінки…………………………………………………………………………….133

9.4. Особливості результативності менеджменту на підприємствах

туризму, рекреації та  готельно-ресторанній  діяльності……..……………...135

ІМЕННИЙ  ТА ПРЕДМЕТНИЙ ПОКАЖЧИК ……….…………………….140

ТЕРМІНОЛОГІЧНИЙ СЛОВНИК ………………………..…………….……142

СПИСОК  ДЖЕРЕЛ  І  ЛІТЕРАТУРИ …………………………….…............152

ДОДАТОК. Тести і завдання для контролю знань ……….………...………156